Gärschränke für die Gastronomie
Gärschrank für Bäckerei & Gastronomie
Der Gärschrank wird hauptsächlich in der Bäckerei eingesetzt, um den Gärvorgang verschiedener Teige zu beschleunigen. Als Fachhändler für das gastronomische Gewerbe führen wir professionelle Gärschränke namhafter Marken, die hochwertiges Equipment für Bäckereien sowie andere Gastrobetriebe herstellen.
Die Vorteile eines Gärschranks
Ein professioneller Gärschrank ermöglicht es, das Gären von Teig über unterschiedliche Einstellungen positiv zu beeinflussen und vereint viele Vorteile in sich. Der geräumige Edelstahlschrank nimmt mehrere Backbleche auf und erlaubt so das platzsparende Gären zahlreicher Teiglinge auf kleiner Fläche. Die Zeit des Gärvorgangs wird deutlich verkürzt, Lebensmittel bleiben länger frisch, der Geschmack wird positiv beeinflusst.
Um den Gärvorgang zu beschleunigen, wird im Gärschrank ein optimales Klima für die Gärung hergestellt. Wärme und Feuchtigkeit werden auf ein Optimum reguliert, wodurch die Gärzeit des Backguts um bis zu 50 % verkürzt werden kann. Durch gleichmäßige Verteilung von Feuchtigkeit und Wärme innerhalb des Gärschranks gehen alle Teiglinge zuverlässig auf. Der gegärte Teig sorgt anschließend beim Backen für ein besonders luftig-leichtes Ergebnis. Brot und Brötchen erhalten eine knusprige Außenhülle, während die Backwerke im Inneren super soft gelingen.
Für welche Teige und Backwaren eignet sich der Gärschrank?
Im Gärschrank können alle Teiglinge gegärt werden, die mit Hefe bzw. aus Sauerteig zubereitet werden. Zwar kommen Gärschränke überwiegend im Bäckereibetrieb zum Einsatz, aber sie werden auch in Gastronomiebetrieben genutzt, die zum Beispiel Pizzateig selbst machen oder für die Gäste frische Backwerke herstellen. Möchten Sie in Ihrem Hotel die Gäste mit frischen Brötchen, Croissants oder einem zarten Hefezopf verwöhnen, eignet sich der professionelle Gärschrank ebenso, wie in Bäckerei oder Pizzeria. Denn alle auf Hefe basierende Teige nehmen durch den Gärprozess an Gebäckvolumen zu und erhalten durch das Gären im temperierten Schrank eine locker-luftige Konsistenz, die sich auch positiv auf den Geschmack niederlässt.
- zur Vermehrung von Sauerteig
- zum Versäuern von Gemüse
- zur kontrollierten Milchgerinnung
- zur Herstellung von milchsaurem Müsli
- zum Warmhalten von Speisen
Temperatur und Luftfeuchtigkeit beim Gären
Damit die Teiglinge unter optimalen Bedingungen gären können, empfiehlt sich eine Umgebungstemperatur von 30°C bis 32°C sowie eine relative Luftfeuchtigkeit zwischen 70 und 75 %. Diese Klima-Werte ermöglichen es, dass der Teig innen und außen gleichmäßig schnell gärt, was wichtig ist, damit beim Backen eine knusprige Krume ohne Rissbildung entsteht. Unsere Gärschränke sind mit Thermostat und Wasserschale ausgestattet, damit Sie das Gärklima jederzeit unter Kontrolle haben.
Gastrobedarf versandkostenfrei für Ihr Gewerbe
Als Fachhändler für Bäckerei, Pizzeria, Restaurant und Hotel führen wir Gärschränke namhafter Markenhersteller zu günstigen Konditionen. Bestellen Sie heute noch Ihren neuen Gärschrank im Gastprodo Onlineshop und wir liefern Ihnen Ihre Bestellung versandkostenfrei an Ihr Gewerbe.