Austernmesser
Das Austernmesser
Austernmesser werden nur für einen einzigen Zweck eingesetzt: Dem Öffnen verschlossener Austern. Austernmesser gibt es in vielen verschieden Varianten, mit unterschiedlichen Klingenformen, die meistens regionale und traditionelle Ursprünge haben. Daher lässt sich die typische Form eines Austernmessers nur sehr schwer beschreiben. Während europäische Modell meist eine nur sehr kurze Klinge aufweisen, die typischerweise hinten sehr breit und nach vorne hin spitz zulaufend ist, und selten länger als 5cm lang ist, wird in den westlicher gelegenen Ländern wie Nord- und Südamerika meist für das Öffnen von Austern eine sehr lange Klinge von 10 – 15cm verwendet. Dies hat allerdings nicht nur traditionelle Gründe, auch die Arten der Austern, die auf den unterschiedlichen Kontinenten beheimatet sind erfordern unterschiedliches Werkzeug zum Öffnen.
Für jede Auster das richtige Austernmesser
Wie bereits erwähnt, gibt es verschiedenartige Austern. Kleine Austern, große Austern, Austern mit wenig Fleisch und Austern, die das komplette Gehäuse mit Fleisch ausfüllen. Besonders bei Letzteren ist der Einsatz langer Klingen nicht ratsam, das Sie durch deren Gebrauch schnell die Auster beschädigen können.
Um eine Auster fachgerecht zu öffnen, sollte sie vorher gründlich gereinigt werden. Für das Öffnen selbst gibt es zwei Methoden: Das Öffnen von der Spitze aus oder das Öffnen von der Seite. Eine Auster hat immer eine flache und eine gewölbte Seite. Die gewölbte Seite sollte beim Öffnen immer unten liegen. Halten Sie die Auster so, dass deren Spitze zu Ihrem Körper zeigt. Die Spitze ist quasi das Scharnier der Auster. Stechen Sie mit dem Messer in die Spitze und durchtrennen Sie so dieses Scharnier. Anschließend hebeln Sie die Schale mit einer Handgelenksbewegung auf und durchtrennen den Schließmuskel. Nun können Sie das Fleisch aus der Auster entnehmen. Es sollte einen angenehm meeresgleichen Geruch aufweisen und leicht feucht sein. Andernfalls bitte auch hier: Finger weg!
Austernmesser mit Manschette
Da nicht nur das Messer scharf ist, sondern auch die Schale der Auster, sind einige Austernmesser mit einer entsprechenden Manschette versehen. Diese befindet sich am Übergang zwischen Klinge und Griff und soll die Hand des Anwenders gegen Verletzungen schützen. Einen weiteren Vorteil bieten die Manschetten für das fertige Produkt. Die Klinge kann durch die Manschette nicht zu tief in die Auster eindringen. Dadurch kann ein ungewolltes Einschneiden des Austernfleisches verhindert werden.
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