Käsemesser für alle Käsesorten

Käsemesser – immer das Richtige Küchenmesser für Weichkäse und Hartkäse

Käse gehört zu der Ernährung der Menschen seit vielen Jahrtausenden. Er ist eines der ältesten Lebensmittel und wird überall auf der Welt verzehrt. Mittlerweile – so schätzt man – gibt es mehr als 5000 verschiedene Käsesorten. Diese unterscheiden sich in verschiedene Gruppen:

• Frischkäse
• Weichkäse
• Schnittkäse
• Hartkäse
• Halbfester Schnittkäse und
• Sauermilchkäse

Der Härtegrad eines Käses wird durch seinen Wassergehalt bestimmt. Innerhalb der einzelnen Gruppen bestimmen zum Beispiel die Reifezeit und die Lagerungen über Variationen im Geschmack und Aussehen der einzelnen Käsesorten.

Um Käse vernünftig schneiden zu können, brauchen Sie das richtige Messer. Je härter ein Käse ist, desto breiter und fester muss die Klinge des Käsemessers sein. Sehr weiche und cremige Käsesorten hingegen, werden am besten mit einem sehr schmalen und dünnen Messer geschnitten. Das verhindert Anhaftungen des Käses am Messer und die Schnitte werden viel sauberer. Einige Käsemesser sind zusätzlich mit Aussparungen versehen oder oberflächlich so bearbeitet, dass Anhaftungen weitestgehend vermieden werden. Das erspart Ihnen lästiges Putzen und säubern zwischen dem Schneiden einzelner Scheiben.

Varianten des Käsemessers – vom Eingriffmesser bis hin zum Käsehobel und Käsebeil

Damit Sie jede Käsesorte immer perfekt zuschneiden können, müssen Sie für die einzelnen Arten verschiedene Messer parat halten. Während Sie einen reifen Weichkäse am besten mit einem sehr feinen Weichkäsemesser oder einem Schneidedraht bearbeiten, sollten Sie bei weniger reifen Käsesorten eher auf ein Hartkäsemesser mit Wellenschliff zurückgreifen.

Zum Schneiden von Schnittkäse ist das Eingriffmesser oder ein Käseschneider immer eine hervorragende Wahl. Größere Käselaibe oder Stücke zerteilen Sie am einfachsten mit einem sogenannten Doppelgriffmesser. Dieses ermöglicht es Ihnen, den Käse mit beide Händen gleichzeitig zu bearbeiten und reduziert so die Kraft, die zu zum Schneiden aufbringen müssen.

Besonders harte Käsesorten wie etwa Parmesan lassen sich nur sehr schwer schneiden. Nicht nur, dass der Käse Ihnen auf Grund seiner Festigkeit einiges an Kraft abverlangt, diese Käsesorten sind wegen Ihres niedrigen Wassergehaltes nicht sehr formfest und bröseln leicht. Daher eignen sich für diese Käsesorten sogenannte Parmesanstecher, Parmesanmesser oder Käsehobel viel besser.

Welche Klingenlänge für ein Käsemesser?

Ein gutes Käsemesser sollte eine Klinge aus rostfreiem Edelstahl haben und hat idealerweise Aussparungen in der Klinge, die ein Anhaften der geschnittenen Scheiben verhindern. Die Klingenlänge ist sehr variabel und kann bis 32cm reichen. Mit einem solchen Messer können Sie problemlos durch ganze Laibe schneiden. Für den Alltagsgebrauch haben sich Käsemesser mit einer Klingenlänge zwischen 9 und 18cm am besten bewährt.

Der Griff des Käsemessers

Die meisten Griffe werden aus Kunstsoff hergestellt. Diese bieten eine sehr angenehme Haptik und verhindern das Abrutschen beim Schneiden. Auch Varianten mit Griffen aus Edelstahl sind sehr beliebt. Hier kommt es allein auf Ihren persönlichen Geschmack und Ihr Empfinden an.

Erwähnenswert ist, dass der Übergang zwischen Griff und Klinge möglichst fließend sein sollte, damit an dieser Stelle keine unnötigen Schmutzansammlungen entstehen können. Dadurch ist das Messer leichter zu reinigen und zu pflegen.

Die Reinigung des Käsemessers – Tipps für die Gastronomie

Achten Sie darauf, dass Sie Ihr Käsemesser direkt nach dem Gebrauch reinigen. Selbst dann, wenn Sie unterschiedliche Käsesorten zuschneiden, sollten Sie beim Wechsel des Lebensmittels eine Zwischenreinigung durchführen. Gerade bei Käsesorten mit verschiedenen Schimmelkulturen kann es ansonsten zu einer Vermischung der Bakterien kommen und Ihren Käse sehr schnell ungenießbar machen. Ansonsten ist es wichtig, dass Sie keine Antrocknung der Lebensmittel an Ihrem Messer zulassen, da diese mitunter sehr hartnäckig sind und sich nur sehr mühsam entfernen lassen. Reinigen Sie Ihr Küchenmesser daher direkt nach dem Gebrauch mit einem milden Spülmittel und einem weichen Schwämmchen.

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Häufig gestellte Fragen

Was ist ein Käsemesser?

Ein Käsemesser ist speziell zum Schneiden von Käse entwickelt und hat – je nach Käsesorte – unterschiedliche Schneideigenschaften. Oftmals ist ein Käsemesser mit Aussparungen in der Klinge versehen. Das verhindert ein Anhaften des Lebensmittels und verhindert so, dass das Messer nach jeder geschnittenen Scheibe gesäubert werden muss.

Warum brauche ich ein extra Käsemesser?

Käse ist in der Verarbeitung etwas speziell. Aufgrund seiner hohen Feuchtigkeit haftet er sehr stark beim Schneiden am Messer an. Daher gibt es spezielle Käsemesser, deren Klingen entweder geätzt sind oder Aussparungen haben, um dieses Anhaften weitestgehend zu verhindern. Dadurch können Sie durchgängig arbeiten und müssen das Messer nicht zwischendurch reinigen.

Wie schneide ich Käse richtig?

Das kommt auf die Käsesorte an. Während Schnittkäse vorzugsweise in dünne und gleichmäßige Scheiben oder Stücke geschnitten wird, werden von Camembert oder Brie eher tortenähnliche Stücke herausgeschnitten.

Warum hat ein Käsemesser Löcher?

Käsemesser mit Löchern sind ein Mittelding zwischen Messer und Schneiddraht. Mit einem Draht können Sie mühelos durch das Stück Käse gleiten. Dieser ist aber in der Handhabung oftmals nur was für Profis. Das Käsemesser mit Loch vereint die guten Schneideigenschaften eines Drahts mit der einfachen Handhabung eines Messers. Durch die Löcher wird die Reibung beim Schneiden minimiert, der Käse haftet nicht am Messer an.