Schinkenmesser

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Schinkenmesser

Das Schinkenmesser in der professionellen Gastronomie

Für jedes zu verarbeitende Lebensmittel gibt es Spezialmesser. Das Schinkenmesser nimmt einen ganz besonderen Platz in der Küche ein. Es eignet sich nicht nur – wie der Name vielleicht sagt - zum Schneiden von Schinken. Seine spezielle lange Form und der rasierklingenscharfe Schliff sorgen dafür, dass nahezu alle Fleisch- und Wurstwaren mit einem Schinkenmesser in hauchdünne Scheiben geschnitten werden können.

Lebensmittel wie geräucherter Schinken oder Roastbeef werden in der Regel niemals grob geschnitten. Die Aromen solcher Finessen kommen erst so richtig zur Geltung, wenn das Lebensmittel in sehr dünne Scheiben geschnitten wird. Die Scheiben selbst sollten möglichst gleichmäßig zugschnitten werden, denn das Auge isst bekanntlich mit.

So sieht das Schinkenmesser aus, das kann es

Damit Sie selbst große Lebensmittel wie etwa einen Serano Schinken sehr gleichmäßig zuschneiden können, beträgt die Klingenlänge eines vernünftiges Schinkenmesser, ähnlich wie ein Lachsmesser, selten weniger als 30cm. Die Klinge selbst ist sehr schmal und läuft zum Ende hin sehr spitz zu. Deshalb lässt sich das Schinkenmesser auch hervorragend zum Filetieren oder als Tranchiermesser verwenden. Dank der schmalen und langen Klinge gelingt es Ihnen mit etwas Übung, Filets mit einem gekonnten Schnitt auszulösen, ohne zu viel Abfall zu erzeugen.

Die Klinge eines Schinkenmessers ist extrem scharf und leicht flexibel. Sie macht es möglich, besonders nah an Knochen vorbeizuschneiden. Einige Modelle verfügen über den sogenannten Kullenschliff. Hier sind kleine Aussparungen oberhalb der Schleifkante in die Klinge eingebracht. Sie verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge anhaften.

Der Griff eines ordentlichen Schinkenmessers ist ergonomisch geformt und im Idealfall aus Kunststoff hergestellt und mit einer rutschhemmenden Oberfläche versehen. Auch ein Fingerschutz, der verhindert, dass die Hand beim Abrutschen über die Schneide gleitet, ist sehr zu empfehlen, da Schinkenmesser sehr scharf sind.

Der richtige Umgang mit einem Schinkenmesser in der Küche

Schinkenmesser sind sehr flexibel einsetzbar. Dennoch gibt es im Umgang mit diesem Fleischmesser einige Dinge zu beachten. Die Einhaltung sämtlicher Hygienestandards und die schnelle und regelmäßige Reinigung nach dem Gebrauch oder dem Wechsel zu anderen Lebensmitteln sollte selbstverständlich sein.

Achten Sie darauf, dass Sie mit diesem Küchenmesser keine harten Lebensmittel schneiden. Auch das Zerteilen von Knochen gehört nicht zu der Aufgabe dieser Messerart. Hier gibt es spezielle Messer, die genau für solche Vorgänge entwickelt wurden.

Gerade das Schneiden dünnster Scheiben erfordert es, dass das Messer zu jeder Zeit vernünftig geschärft ist. Daher sollte es regelmäßig vom Fachmann geschliffen werden, oder bei ausreichender Fachkenntnis auch selbst nachgeschärft werden.

Der richtige Umgang mit einem Schinkenmesser muss gut geübt werden. Nicht nur die Qualität von Griff und Klinge unterstützen ein gutes Schnittergebnis, auch das richtige Handling. Besonders die zarte Spitze der rostfreien Klinge ist anfällig für Beschädigungen durch Stöße. Gehen Sie daher in jedem Fall sehr sorgsam mit diesem Messer um.

Schinkenmesser online kaufen – keine Versandkosten zahlen

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Häufig gestellte Fragen

Was ist ein Schinkenmesser?

Ein Schinkenmesser ist ein spezielles Kochmesser, dass sich auf Grund seiner langen und schmalen Klinge (Klingenlänge ca. 30cm) hervorragend für das Schneiden hauchdünner Abschnitte eignet. Ähnlich wie beim Lachsmesser ist die Klinge sehr flexibel und ermöglicht es sehr nach am Knochen vorbeizuschneiden. Mit ihm lassen sich Schinken und Fleisch hervorragend Schneiden und auch für die Zubereitung von Filets ist dieses Kochmesser sehr zu empfehlen.

Wie Pflege ich eine Schinkenmesser richtig?

Zur richtigen Pflege eines Küchenmessers gehören in erster Linie die richtige Reinigung und das regelmäßige Nachschärfen. Spülen Sie Ihr Messer sofort nach dem Gebrauch unter fließendem Wasser mit einem milden Geschirrspülmittel ab und trocknen Sie das Messer umgehend. Auch beim Wechsel auf ein anderes zu schneidendes Lebensmittel sollte das Messer gründlich gereinigt werden. Ein Schinkenmesser muss immer sehr scharf sein, deshalb sollte es sehr regelmäßig geschärft werden.

Wie schärfe ich ein Schinkenmesser?

Jedes Messer verliert im Laufe der Zeit an Schärfe. Da liegt daran, dass sich beim Schneidvorgang die Schneide umbiegt und ein feiner Grat entsteht. Dieser lässt sich mit einem handelsüblichen Wetzstahl leicht wiederaufrichten. Dadurch wird das Messer wieder scharf. Alternativ können Sie auch einen Schleifstein oder einen Messerschärfer verwenden. Wenn Sie sich mit der richtigen Schleiftechnik nicht auskennen, sollten Sie Ihre Messer von einem Fachmann nachschleifen lassen.

Worauf muss ich beim Kauf eines Schinkenmessers achten?

Qualität bei der Herstellung und den verwendeten Materialien ist das A und O. Neben einer Klinge aus rostfreiem Edelstahl ist auch die richtige Härte / Flexibilität entscheidend über gute Schneidergebnisse. Die Griffe sollten ergonomisch geformt und rutschhemmend sein. Achten Sie darauf, dass keine Spalten am Übergang von der Klinge zu Griff vorhanden sind. Hier können sich Speisereste ansammeln und Keime und Bakterien können sich an dieser Stelle hervorragend verbreiten.

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