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Messer in der Gastronomie

Messer sind in der Gastronomie eines der wichtigsten Instrumente. Gerade in der Küche kommen eine Vielzahl unterschiedlicher Messerarten zu Einsatz. Doch auch im Gastraum sollten Sie nicht ausschließlich auf universell einsetzbare Tafelmesser setzen. Unterschiedliche Gerichte erfordern häufiger den Einsatz verschiedener Spezialmesser.

Das Messer – Seit Urzeiten Begleiter des Menschen

Das Messer begleitet den Menschen schon seit einer ganzen Weile. Während die ersten Modelle aus Stein gefertigt wurden, können wir heute auf mehr als 2000 Klingenformen zurückgreifen. Dabei sind die Messer, die als Besteck verwendet werden in den meisten Fällen mit einer abgerundeten Spitze versehen. Für den Einsatz bei Tisch gibt es dennoch viele unterschiedliche Messerformen, etwa:

  • Tafelmesser
  • Menümesser
  • Dessertmesser / Vorspeisemesser
  • Buttermesser / Butterstreicher
  • Fischmesser
  • Steakmesser
  • Pizzamesser

Jedes dieser Messerarten hat gewisse Vorzüge.

Tafelmesser

Das Tafelmesser ist das gängigste Messer und gleichzeitig auch das größte Besteckmesser. Es kann sehr universell eingesetzt werden und sowohl bei warmen Mahlzeiten als auch am Frühstückstisch gereicht werden.

Menümesser

Das Menümesser ist ein recht junges Besteckteil und erst seit dem zweiten Weltkrieg in Mode. Es ist etwas kleiner als das Tafelmesser und liegt etwas besser in der Hand.

Dessertmesser / Vorspeisemesser

Dessert- und Vorspeisenmesser sind viel kleiner und zarter als Tafelmesser und werden zum Zerteilen kleiner und / oder weicher Speisen gereicht.

Buttermesser

Das Buttermesser ermöglicht Ihne das leichte zerteilen und gleichmäßiges Streichen der Butter. Seine Klinge ist recht kurz, dafür aber deutlich breiter als die von Tafelmessern. Einige Modelle verfügen über eine nach oben gebogener Klinge. Buttermesser sind nicht oder nur wenig scharf, die Spitze ist stark abgerundet.

Fischmesser

Fischmesser haben eine Spatel ähnliche Form und sind nicht scharf. Da Fisch normalerweise ein sehr weiches Fleisch ist, müssen sie das auch nicht. Die Form des Messers hilft dabei, das Fleisch mühelos von den Gräten auszuheben.

Steakmesser und Pizzamesser

Steak- und Pizzamesser sind sehr scharfe Messer mit einer relativ kurzen Klinge. Form, Material und Schliff ermöglichen das schnelle und saubere Zerteilen von kurzgebratenen Fleischgerichten und Backwaren.

Aus welchem Material sollten Messer sein?

Damit Sie möglichst lange Freude an Ihrem Gastro Besteck haben, empfehlen wir Ihnen auf hochwertigen Edelstahl zurückzugreifen. Der lässt sich einfach und leicht reinigen, ist korrosionsbeständig und weniger anfällig für Kratzer. Im Gegensatz zu Silberbesteck weist Edelstahlbesteck ein geringeres Gewicht auf und liegt dabei trotzdem sehr gut in der Hand.

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