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Die Pfanne in der Gastronomie - vom Zubereiten und Kochen bis hin zum Servieren

Pfanne ist nicht gleich Pfanne. Unterschiedliche Zubereitungsmethoden erfordern verschiedene Ausführungen. Besonders in der Gastronomie ist es wichtig, immer das passende Modell zur Hand zu haben. So wissen Sie als Profi sicherlich, welche Pfanne Sie für den jeweiligen Verwendungszweck benutzen müssen und wissen um die Vorteile verschiedener Materialien und Formen. Sie kochen bei sehr hohen Temperaturen? Dann werden Sie sicherlich auf eine gusseiserne Pfanne zurückgreifen, doch auch Pfannen aus Edelstahl oder Aluminium haben Ihre Vorteile.

Bratpfanne aus Gusseisen – langlebig und äußerst effizient

Pfannen aus Gusseisen haben einen entscheidenden Vorteil: Sie verfügen über eine sehr gleichmäßige Hitzeverteilung und sind sehr schnell heiß. Im Gegensatz zu Edelstahl werden solche Pfannen bis zu viermal schneller heiß und benötigen besonders bei längeren Kochzeiten deutlich weniger Energie. Auf Grund Ihrer großartigen Speichereigenschaften bleiben erhitzte Produkte in Ihnen viel länger warm als in jeder anderen Pfanne.

Bratpfanne aus Edelstahl

Unbeschichtete Edelstahlpfannen sind sehr robust und pflegeleicht. Einmal auf Temperatur erhitzen sie Lebensmittel sehr gleichmäßig und zuverlässig. Allerdings kann das bei einer Edelstahlpanne schon mal etwas dauern, dafür werden Sie mit erstklassigen und geschmackneutralen Bratergebnissen verwöhnt.

Tipp: Gerade unbeschichteter Edelstahl erfordert ein wenig Übung im Umgang. Damit Ihr Bratgut nicht anpappt oder gar anbrennt, sollten Sie vor dem Zugeben der Zutaten prüfen, ob die Pfanne bereits heiß genug ist.  Das finden Sie mit dem sogenannten Wassertest schnell heraus. Geben Sie einige Tropfen Wasser in die heiße Pfanne. Wenn die Tropfen in der Pfanne hüpfen, ist die Pfanne heiß genug um Lebensmittel aufzunehmen. Achten Sie auch darauf, dass Sie Ihr Bratgut erst wenden, wenn es sich ganz leicht vom Boden löst. Verfallen Sie nicht in Panik, wenn Ihr Fleisch am Pfannenboden klebt, das ist normal. Sobald dich das Gargut „gesetzt“ hat, lässt es sich spielend leicht wenden.

Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung

Besonders beliebt sind Pfannen mit einer Antihaftbeschichtung. Diese kann aus Teflon, Emaille oder Keramik sein. Vorteile von Keramik und Emaillebschichtungen sind deren hohe Hitzebeständigkeit. Diese Pfannen halten gut und gerne einmal Temperaturen von 400°C und mehr aus. Sie sind kratz- und abriebfest und verzeihen es auch einmal, wenn in Ihnen etwas geschnitten wird. Dennoch sind sie anfällig gegenüber Stößen und auf Grund der aufwändigen Herstellung sehr teuer. Daher greifen viele Köche zu Pfannen mit Teflon Beschichtung. Diese erlauben es Ihnen Speisen zu braten ohne, dass diese anbrennen. Vorausgesetzt die Antihaftbeschichtung ist intakt. Und hier kommen wir zum Punkt. Teflonbeschichtungen sind nur bedingt hitzebeständig und vertragen nur halb so viel Temperatur wie Ihre teuren Kollegen. Sie sind sehr anfällig für Kratzer und haben es nicht sonderlich gerne, wenn Sie in der Spülmaschine gereinigt werden. Eine einmal angeritzte Teflon Beschichtung macht die Pfanne im Prinzip unbrauchbar. Daher sollten Sie in einer Teflonpfanne niemals schneiden und keine scharfkantigen Gegenstände verwenden.

Tipp zur Entsorgung: Falls Ihre Pfanne doch einmal das zeitliche segnet, sollten Sie diese nicht einfach mit dem Restmüll entsorgen. Da bei der Herstellung von Pfannen sehr hochwertige Materialien verwendet werden, sollten sie unbedingt in der Wertstofftonne entsorgt werden oder bei einem Wertstoffhof abgegeben werden.

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