Profi Wok / Induktions Wok

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Wok

Profi Wok für den modernen Gastrobetrieb

Der Wok ist in jeder Küche ein wahres Allroundtalent. Nicht nur schmackhafte asiatische Speisen lassen sich in ihm zubereiten. Unlängst wird der Wok auch gerne zum frittieren, dünsten und dämpfen unterschiedlicher Lebensmittel von Köchen auf der ganzen Welt eingesetzt. Diese werden in einem Wok besonders schonen verarbeitet.

Induktionswok oder Wok Gasherd?

In der modernen Gastronomie kommen normalerweise zwei Arten von Woks zum Einsatz. Zum einen der Induktionswok, der aus einem Induktionskocher mit einer gewölbten Induktionskochmulde besteht. Diese passt sich optimal an den Wok an und verspricht dadurch eine bestmögliche Erhitzung der Speisen. Die Temperatur lässt sich stufenlos auf bis zu 240°C einstellen. Dadurch erzielen Sie hervorragende Kochergebnisse. Induktionswoks sind in der Regel Tischgeräte, wodurch Sie als Koch deutlich mobiler sind, da die Woks beispielsweise auch ganz einfach an einen Veranstaltungsort transportiert werden können. Auch für sehr kleine Gastrobetriebe sind solche Geräte sehr zu empfehlen. Sie können bei Bedarf aufgestellt und per 230V Kabel an eine Steckdose angeschlossen werden, verschwinden bei Nichtgebrauch allerdings ebenso schnell wieder an einen anderen Platz im Schrank oder Regal. In größeren Küchen oder in Chinarestaurants kommen häufiger große Gaswoks zum Einsatz. Zwar sind solche Geräte nicht so flexibel wie kleine Tischgeräte, da Sie auf einen Gasanschluss angewiesen sind, dafür sind sie speziell an die gehobenen Anforderungen von Großküchen ausgerichtet.

ACHTUNG: Auch, wenn in der Artikelbeschreibung „WOK“ steht, weisen wir darauf hin, dass hier der Unterbau zur Erhitzung eines Woks gemeint ist. Spezielle Kochbehälter sind immer separat zu erwerben.

Vorteile eines Woks

Ein Wok schafft in der Gastronomie viele Vorteile. Neben der schonenden und schnellen Zubereitung vieler Gerichte punkten die Geräte in vielen weiteren Bereichen. Sie:

  • Ermöglichen fettarmes kochen
  • Gemüse bleibt knackig
  • Zutaten lassen sich leicht wenden
  • Speisen können zum Warmhalten an den Rand der Woks geschoben werden, gegart wird nur am Boden

Wok Herd – verwenden Sie die richtigen Pfannen

Beim Kauf eines Woks für die Gastronomie sollte sie ganz besonders darauf achten, die richtigen Töpfe und Pfannen zu verwenden. Gerade Induktionswoks sind zwangsläufig auf die richtige Wahl von Kochgeschirr angewiesen. Dieses muss über einen magnetischen Boden verfügen, damit die Wärme aus den Induktionsspulen an die Kochbehälter weitergegeben wird. Stellen Sie einen nichtmagnetischen Wok auf das Kochfeld passiert hier leider gar nichts.

Tipp: Bei vielen Induktionsherden geht Edelstahl im Zweifelsfall meistens. Dies müssen Sie allerdings ausprobieren, da es durch unterschiedliche Zusammensetzungen im Material sein kann, dass der Topfboden nicht magnetisch ist. Ob Ihr Kochgeschirr magnetisch ist können Sie ganz einfach mit einem handelsüblichen Magneten austesten.

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