Ausbeinmesser

Das Ausbeinmesser

Das Ausbeinmesser ist ein spezielles Werkzeug in der Küche, mit dem Sie spielend leicht Fleisch von Knochen trennen können. Auch Sehnen können mit einem Ausbeinmesser ganz leicht zertrennt und das Fleisch recht einfach enthäutet werden.

Das Besondere an einem Ausbeinmesser ist die spezielle Klingenform, die es einerseits sehr robust macht, aber dennoch flexibel genug, um die bei der Arbeit am Fleisch entstehenden Lasten auszugleichen um folglich weniger anfällig für Bruch zu sein. Erreicht wird dies durch verschieden verarbeitete und zusammengeführte Stähle und einer entsprechenden Legierung.

Moderne Ausbeinmesser verfügen über eine sogenannte Kehle. Hier ist das Stück der Schneidefläche kurz vor dem Schaft nach innen gewölbt. Sie erlaubt es, das Messer besonders nach am Knochen vorbeizuführen, um so weniger Verschnitt zu haben.

Das Ausbeinmesser in der Gastronomie

Ausbeinmesser werden in erster Linie in fleischverarbeitenden Betrieben eingesetzt, doch auch in der Küche werden Sie sehr gerne verwendet und eignen sich hervorragend zum Auslösen von Reh- oder Lammkeulen. Und auch bei der Zerlegung verschiedener Geflügel kann das Ausbeinmesser eine große Hilfe sein. Das wichtigste bei seiner Verwendung ist eine gut geschliffene Klinge und ein ausreichender auszuübender Druck. Das Arbeiten mit einem Ausbeinmesser ist dennoch kein Hexenwerk und nach ein paar wenigen Versuchen, wollen Sie dieses Messer nie wieder aus der Hand legen.