Gemüsemesser für Gastronomie & Gewerbe

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Gemüsemesser

Das Gemüsemesser in Gastrobetrieben – unverzichtbarer Allrounder

Das Gemüsemesser ist aus keiner Küche wegzudenken. Dank seiner handlichen Größe und seiner extrem scharfen Klingen, kommt dieses Kochmesser sehr häufig zum Einsatz. Kein Wunder, dieser Alleskönner erlaubt es Ihnen verschiedenen Gemüsesorten zu schälen, würfeln, zerkleinern, filetieren, putzen und garnieren. Es kommt sowohl mit weichen Lebensmitteln gut zurecht, kann sich aber auch bei harten Lebensmittel beweisen. Einige Modelle haben einen praktischen Wellenschliff, der es möglich macht, auch härteste Gemüse und Obstsorten in Spalten, Stücke oder Scheiben zu schneiden. Klassischerweise haben Gemüsemesser eine kurze Klingenlänge, und haben eine gerade Schnittfläche. Außerdem gibt es weitere Varianten des Gemüsemessers, die andere Eigenschaften mit sich bringen und wodurch deren Einsatz abweichen kann. Hierzu zählen:

  • Das Tomatenmesser
  • Das Tourniermesser
  • Das Nakiri Messer

Das Tomatenmesser

Obst und Gemüse, die eine harte Schale und ein weiches Innenleben haben, sind beim Schneiden mit besonderer Sorgfalt zu nehmen. Bei typischen Gemüseessern müssten Sie sehr viel Druck ausüben, um durch die harte Schale zu kommen. Dadurch kann es passieren, dass das Fruchtfleisch zerquetscht wird. Gerade bei Tomaten und auch bei Paprika ist es besser, ein spezielles Gemüsemesser mit Wellenschliff zu verwenden. Die scharfen Zähnchen der Wellenschliffklinge sägen sich ohne viel Druck durch das Äußere des Gemüses durch und gleiten ohne Probleme durch die weiche Mitte. Das Ergebnis sind sauber geschnittene Scheiben, die man gern ansehen mag.

Das Tourniermesser

Das Tourniermesser dient zur Vorbereitung der Lebensmittel, wie beispielsweise dem Schälen. Es hat eine gebogene Klinge, durch die sie auch sehr unebenes Gemüse perfekt schälen können. Es trägt landläufig auch den einfachen Namen Schälmesser.

Das Nakirimesser

Das Nakiri Messer ist ein extrem scharfes Gemüsemesser, dass in der japanischen Küche zum Einsatz kommt. Es ist viel größer als ein normales Gemüsemesser. Dadurch können sehr schnell große Mengen an Lebensmitteln verarbeitet werden. Die breite Klinge ermöglicht es außerdem, das geschnittene Gemüse direkt in einen Topf oder ein anderes Gefäß zu transportieren. Ein Nakirimesser eignet sich aber nur zum Schneiden. Schälen, putzen und andere Möglichkeiten der Lebensmittelverarbeitung bietet es nicht.

Das macht ein gutes Gemüsemesser aus

Gemüsemesser bestehen – wie auch alle anderen Messer – aus den beiden Komponenten Klinge und Griff. Beide Komponenten sollten von deren Materialzusammensetzung sehr hochwertig produziert sein, damit sie einerseits gut in der Hand liegen, andererseits immer beste Schnittergebnisse liefern. Ein gute Gemüsemesser hat eine Klinge aus rostfreiem Edelstahl oder Damast Stahl. Der Messergriff sollte ergonomisch sein und im Idealfall aus Kunststoff oder Stahl bestehen, dass dieses Material sich deutlich besser reinigen lässt als Holz. Die Gefahr, die bei einem Holzgriff auch immer besteht ist, dass dieser bei längerem Wasserkontakt aufquellen kann oder im täglichen Gebrauch splittern kann. Kunststoffgriffe liegen heutzutage genauso gut in der Hand, sind Kratz- und Stoßunempfindlich und auch bei hohen Temperaturen Formstabil.

Übrigens: Das Standard Gemüsemesser, wie es in den meisten Küchen zum Einsatz kommt, hat eine Klingenlänge von 9 – 13 cm.

Reinigung und Pflege des Gemüsemessers

Wie bei allen anderen Messern auch, raten wir unseren Kunden, auch das Gemüsemesser ausschließlich von Hand zu reinigen. Das geht schnell und schont Ihre Messer ungemein gegenüber der Reinigung in der Spülmaschine.

Damit Ihr Messer zu jeder Zeit beste Schnittresultate erbringt, sollte es in regelmäßigen Abständen geschärft werden. Das können Sie etwa mit einem Schleifstein, einem Wetzstahl oder einem Messerschärfer erledigen. Sollten Sie sich diese Arbeit nicht zutrauen, können Sie Ihre Messer auch ab und an zu einem Messerschleifer geben. Gemüsemesser mit Wellenschliff sollten übrigens immer vom Profi geschärft werden. Ohne vorhandene Sachkenntnis würden Sie den Wellenschliff mit einem handelsüblichen Schärfgegenstand nämlich unwiederbringlich zerstören.

Aufbewahrt werden Gemüsemesser übrigens am besten in einem Messerblock oder an einer Magnetleiste. Die Lagerung in einer Messerschublade empfehlen wir nicht, da sich gegenseitig berührende Messer in einer Schublade nicht nur Kratzer machen, sondern auch die Klingen beschädigt werden können.

Das wichtigste in Kürze:

  • Ein Gemüsemesser sollte aus hochwertigen Materialien hergestellt sein. Die Klinge besteht aus rostfreiem Edelstahl oder Damast, der Griff ist aus einem hochwertigen Kunststoff hergestellt.
  • Die richtige Pflege und Aufbewahrung entscheiden über die Langlebigkeit Ihrer Küchenmesser.
  • Auch wenn das Messer vom Hersteller als spülmaschinefest oder spülmaschinegeeignet deklariert ist, sollten Sie es immer von Hand reinigen.
  • Bewahren Sie Ihre Kochmesser nie in einer Schublade auf. Dadurch verhindern Sie Klingenschäden und Kratzer oder Stöße am Griff

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Häufig gestellte Fragen

Welcher Schliff ist am besten für ein Gemüsemesser?

Gemüsemesser mit einem glatten Schliff eigenen sich nahezu für jede Gemüse- und Obstsorte. Lediglich Lebensmittel, deren Schale fest ist, das Fruchtfleisch selber aber weich, etwa Tomaten oder Paprika, werden besser mit einem Gemüsemesser mit Wellenschliff verarbeitet.

Wie lang sollte ein Gemüsemesser sein?

Standardgemüsemesser haben eine Klingenlänge zwischen 9cm und 13 cm. Je nachdem, welches Gemüse oder Obst sie verarbeiten, kann es sinnvoll sein, eine etwas größere Klingenlänge zu wählen. Entscheidend ist, dass sich das Messer gut handhaben lässt.

Welche Arten von Gemüsemessern gibt es?

Das Standardgemüsemesser hat eine gerade Klinge. Hiermit können Sie alle nötigen Arbeitsgänge wie schälen, würfeln, zerkleinern, filetieren, putzen und garnieren erledigen. Spezielle Messer mit Wellenschliff eignen sich zum Verarbeiten von Lebensmitteln mit festerer Schale und weichem Kern. Tourniermesser mit gebogener Klinge hingegen können nur zum Schälen verwendet werden.

Gibt es Alternativen zum Gemüsemesser?

Wenige. Das Gemüsemesser ist ein echter Allrounder. Gerade im Umgang mit Gemüse ist dieses Messer mit keinem anderen Messer ersetzbar. Allerdings verwenden viele Menschen das Gemüsemesser nicht so gerne als Schälmesser. Hier kann der Sparschäler eine gute Alternative sein.

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