Fleischgabeln & Tranchiergabeln

Fleisch richtig servieren und zubereiten – Gastro Fleischgabel in der Praxis

Fleischgabeln sind in der Gastronomie kaum wegzudenken. Gerade bei der Zubereitung und dem Servieren von Braten oder Bratenstücken kann eine Fleischgabel ein richtig guter Helfer sein. Ihre langen Zinken eignen sich hervorragend, um Lebensmittel aufzunehmen und auch um sie festzuhalten. Das kann besonders beim Tranchieren sehr hilfreich sein.

Der entscheidendste Vorteil einer Fleischgabel ist, dass sich dank ihr das Fleisch quasi kontaktlos weiterverarbeiten lässt. Gerade frisch zubereitete Braten sind sehr heiß, und der Kontakt mit Fingern und Händen kann sehr schmerzhaft sein. Die langen Zinken einer Fleischgabel bohren sich schön tief in das Fleisch und schneiden oder tranchieren geht viel leichter von der Hand, da das Fleisch fest und sicher mit der Bratengabel fixiert werden kann.

Wofür wird eine Fleischgabel verwendet? Fleischgabel in der Gastronomie

Bratengabeln dienen in erster Linie zum Halten oder Bewegen von Fleisch. Sie sind äußerst praktisch, wenn es darum geht, heiße Lebensmittel aus Töpfen oder Backformen zu entnehmen, und auch zum Fixieren beim Schneiden und Tranchieren sind sie sehr nützlich. Außerdem lässt sich mit einer Fleischgabel hervorragend testen, ob das Gargut schon durch ist. Tritt beim Einstechen in das Lebensmittel noch Saft aus, ist das Fleisch noch nicht gar und benötigt zusätzliche Garzeit.  Nicht zuletzt können Fleischgabeln auch hervorragend zum Servieren und dem Wenden von Fleisch auf dem Grill benutzt werden.

Sicherlich können Sie für diese Arbeiten auch normale Gabeln verwenden, diese dringen aber nicht allzu tief ins Fleisch ein. So kann es schnell passieren, dass Ihnen das gute Stück beim Schneiden mit dem Messer oder beim Wenden von der Gabel fällt und im schlimmsten Fall auf dem Boden landet.

Welche Bratengabel ist die richtige für mich?

Bei der Entscheidung für eine passende Fleischgabel zu kaufen, gibt es verschiedene Faktoren, die Sie berücksichtigen sollten.  Hierzu zählen:

• Die Länge
• Die Form und die Schärfe der Zinken
• Das Material und die Form des Griffs

Wenn wir von der Länge der Tranchiergabel reden, ist sowohl die Länge der Zinken als auch die Gesamtlänge der Bratengabel wichtig für ein gutes Handling. Lange und dicke Zinken bleiben besonders gut im Fleisch stecken, daher sollte eine gute Fleischgabel etwa 10 – 20cm lange Zinken haben.  Auch der Griff sollte nicht zu kurz sein, damit Sie ordentlich mit der Gabel hantieren können. Mit einer Fleischgabel, die auf eine Gesamtlänge vom ca. 30-40cm kommt, können Sie bereits vernünftig arbeiten. Ihre Hände fixieren den Braten mit ausreichend Abstand und die Gabel lässt sich immer noch problemlos bei Nichtgebrauch verstauen. Größere Modelle hingegen finden in keiner Schublade Platz. Achten Sie daher beim Kauf einer längeren Fleischgabel darauf, dass diese über eine Aufhänge Öse oder einen Haken zum Aufhängen verfügt.

Fleischgabeln gibt es mit geraden und gebogenen Zinken aus hochwertigem Edelstahl. Wichtig ist, dass Sie vernünftig scharf sind, damit Sie in die Fleischstücke hineingleiten können, ohne die Struktur des Fleisches großflächig zu zerstören. Während die Varianten mit gerade Klingen eher zum Transportieren oder als Haltehilfe beim Schneiden dienen, sind die Tranchiergabeln mit den gebogenen Zinken eher geeignet zum Zerlegen von Braten und Geflügel.

Der Griff sollte ergonomisch geformt sein, besonders dann, wenn die Gabel öfter zum Einsatz kommt. Das erleichtert Ihnen das Arbeiten deutlich. Und auch bei der Auswahl des Materials gibt es einiges zu beachten. Zwar gibt es am Markt Fleischgabeln mit Kunststoff- oder Holzgriff, allerdings raten wir unseren Kunden gern zu den Ausführungen mir Griffen aus geschmiedetem Stahl oder rostfreiem Edelstahl. Das liegt zum einen an der Schwere des Materials – schwere Fleischgabeln sind robuster und geben auch unter größeren Fleischstücken nicht nach - zum anderen lassen sich diese Materialien auch einfacher reinigen und sauber halten. Selbst der Durchlauf im Geschirrspüler macht diesen Materialen nicht aus. Anders als bei Holz, das in der Maschine aufquellen würde und die Qualität der Tranchiergabel hier deutlich leiden würde.

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Häufig gestellte Fragen:

Welche Arten von Fleischgabeln gibt es?

Es gibt im Grunde nur zwei Arten an Fleischgabeln. Solche mit geraden Zinken und Modelle mit gebogenen Zinken. Während erstere geeignet sind, um Fleisch aufzunehmen, zu transportieren und beim Schneiden zu fixieren, eignet sich eine Tranchiergabel mit gebogenen Klingen mehr zum Zerlegen von Braten und Geflügel.

Wie pflegt man eine Fleischgabel?

Am einfachsten zu pflegen sind Modelle aus hochwertigem, geschmiedetem, rostfreiem Edelstahl. Diese können wahlweise per Hand oder in der Maschine gereinigt werden. Von Zeit zu Zeit kann es sinnvoll sein, die Zinken leicht nachzuschärfen. Bei Modellen mit Holzgriff ist grundsätzlich Reinigung per Hand angesagt. Achten Sie darauf, dass das Material nicht zu lange Feuchtigkeit ausgesetzt ist, und ölen Sie Ihre Holzgriffe regelmäßig, damit das Material geschmeidig bleibt.

Meine Fleischgabel hat Rost angesetzt, was tun?

Moderne Fleischgabeln werden normalerweise aus nicht rostenden Materialen wie etwa Edelstahl hergestellt. Sollte sich doch einmal Rost ansetzen, handelt es sich normalerweise um Flugrost, der einfach weggeschrubbt werden kann. Bei hartnäckigeren Ablagerungen kann es sinnvoll sein, die Gabel in einer Essig- oder Zitronenlösung eizulegen. Anschließend lässt sich die Gabel wie gewohnt reinigen.

Welche Alternativen gibt es zur Fleischgabel?

Natürlich können Sie jede andere Gabel auch benutzen, allerdings hat die Fleischgabel gewisse Vorteile. Ihre Zinken sind deutlich länger und schärfer als die von normalen Gabeln. Mit Ihnen lässt sich so sehr gut die Konsistenz von Braten und Co überprüfen, da Sie bis zum Kern des Gargutes vordringen können. Je nachdem, für welche Vorgänge Sie die Fleischgabel verwenden möchten, können Tranchiergabeln oder spezielle Grillgabeln eine Alternative sein.