Stechmesser

Das Stechmesser – klassisches Metzgermesser oder doch mehr?

Das Stechmesser kommt beinahe ausschließlich im fleischverarbeitenden Gewerbe zum Einsatz und sorgt dank seiner speziellen Form dafür, dass die geschlachteten Tiere einen exakten Venenschnitt erhalten um so vollständig auszubluten. Dieser Vorgang wird in der Fachsprache auch „Stechen“ genannt, nach der dieses Messer seinen Namen erhalten hat.

Wie sieht ein Stechmesser aus?

Das Stechmesser hat eine ganz typische Form, hat keinen eher kurzen Griff mit einer mittellangen, sehr spitzen Klinge. Die Klinge ist typischerweise aus sehr hartem, rostfreiem Edelstahl gefertigt, der es dem Schlachter ermöglicht schnell, präzise und sicher zu arbeiten. Damit das Arbeiten mit einem Stechmesser auch für den Anwender sicher ist, sind die meisten Stechmesser mit einer sogenannten Schutznase, einer kleinen Ausbuchtung zwischen Messergriff und Klinge versehen. Diese sorgt dafür, dass die Hand beim versehentlichen Abrutschen gebremst wird und nicht über die Klinge des Messers gleiten kann.

Das sollten Sie bei der Verwendung eines Stechmessers beachten

Wie Sie bereits erahnen, ist das Stechmesser tatsächlich ein Gegenstand der bei dem eigentlichen Schlachtvorgang zum Einsatz kommt. Daher erfordert die Verwendung eines solchen Messers eine fundierte Ausbildung und einiges an Sachkenntnis. Alleine der respektvolle Umgang mit Lebewesen verbietet den Einsatz eines solchen Messers bei mangelnder Sachkenntnis. Der Vorgang des Stechens sollte nur von Personen durchgeführt werden, die wissen, was sie tun. Daher eigenen sich diese Messer ausschließlich für Metzger, Jäger oder Landwirte.

Stechmesser in unterschiedlichen Längen

Je nachdem, welche Tiere geschlachtet werden, kommen unterschiedliche Stechmesser zum Einsatz. Bei kleinen bis mittelgroßen Tieren reicht eine Klingenlänge von 18cm, bei Großtieren empfiehlt es sich eine Klingenlänge von 21cm zu verwenden.  Das liegt vor allem an der Art, wie der Stich bei den unterschiedlichen Tieren gesetzt wird. Während kleinere Nutztiere eher mit einem Halsstich getötet werden, wird bei Großvieh üblicherweise der Halsbruststich durchgeführt.

Hygiene ist das A und O – Das sollten Sie bei der Verwendung von Stechmessern beachten:

Das ein absolutes Höchstmaß an Hygiene bei der Verwendung von Messern eingehalten werden sollte, sollte selbstverständlich sein. Nur so lässt ich die Bildung von Bakterien verhindern und nur so können die fertigen Fleischwaren später ohne Bedenken verzehrt werden. Deshalb sollten Messer immer direkt nach dem Gebrauch gründlich mit einem milden Geschirrspülmittel unter heißem Wasser gereinigt werden. Vermeiden Sie das lange liegenlassen oder die Reinigung im Geschirrspüler. Bei der Reinigung sollten Sie niemals den Griff vergessen und die Gerätschaften im Anschluss immer gut abtrocknen.  Gerade bei der Verwendung in fleischverarbeitenden Betrieben kann es sinnvoll sein, die Messer in Sterilisationsbecken regelmäßig zu desinfizieren.

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