Sous-Vide Garer / Stick – Ein Muss für jede Küche

Was ist Sous-Vide Garen?

Sous-Vide Garen ist eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in einem Wasserbad bei konstanter Temperatur über längere Zeit gegart werden. Der Name “Sous-Vide” bedeutet wörtlich übersetzt “unter Vakuum”, da die Lebensmittel in speziellen Beuteln vakuumiert werden, bevor sie im Wasserbad gegart werden. Diese Methode ermöglicht es, Fleisch, Fisch, Gemüse und andere Lebensmittel mit optimierter Konsistenz, Aroma und Nährstoffgehalt zuzubereiten. Durch die präzise Temperaturkontrolle wird sichergestellt, dass die Lebensmittel gleichmäßig und schonend gegart werden, was zu hervorragenden Ergebnissen führt.

Sous Vide Garer – Ein Muss für jede Küche

Damit zubereitetes Fleisch möglichst weich und saftig bleibt, hat sich in den letzten Jahren eine besondere Garmethode immer weiter durchgesetzt: Die Sous Vide Methode. Bei dieser Art der Lebensmittelzubereitung werden zuvor eingeschweißte Lebensmittel im Wasserbad schonend und gleichmäßig erwärmt. Die Gartemperatur liegt dabei zwischen 49 und 70 Grad Celsius, in jedem Fall unter 100°C. Durch die geringe Hitze verändert sich der Molekularzustand der Lebensmittel nur sehr gering, das Ergebnis ist ein saftiges, geschmackvolles und zartes Endprodukt.

Vorteile der Sous Vide Garmethode

Ähnlich wie beim Dampfgaren hat die Sous Vide Methode viele weitere Vorteile:

• Geschmacks- und Nährstoffe bleiben auf Grund der niedrigen Temperatur weitestgehend enthalten

• Würzmittel und Marinaden können deutlich sparsamer eingesetzt werden

• selbst kleinere Stücke Fleisch lassen sich optimal garen

• Die Kerntemperatur lässt sich exakt bestimmen, da diese in der Regel der Wassertemperatur entspricht.

So garen Sie Sous-Vide

Bei dieser speziellen Garmethode werden die vakuumierten Lebensmittel langsam bei niedriger Temperatur im Wasserbad gargezogen. Dabei gilt die Faustregel: Je härter ein Lebensmittel, desto länger die Garzeit. Sie benötigen für dieses Verfahren:

• einen Vakuumierer,

• spezielle hitzebeständige Vakuumierfolien, die keine Weichmacher enthalten

• Ein Einhängethermostat, besser ein Sous-Vide-Gerät, welches die Wassertemperatur konstant hält.

Schon bei der Vorbereitung Ihres Gargutes sollten Sie mit Aromen und Würzmitteln sehr sparsam sein, da diese viel stärker von den zubereiteten Lebensmitteln angenommen werden als bei herkömmlichen Garmethoden. Legen Sie das Gargut in den Vakuumierbeutel und achten Sie darauf, dass zum Vakuumieren mindestens noch 6-8cm Beutel unausgefüllt bleiben. Anschließend vakuumieren Sie den Beutel nach Anleitung. Achten Sie dabei darauf, dass die Kanten des Beutels sauber aufeinander gelegt sind. Nur so erhalten Sie eine perfekt geschlossene Schweißnaht. Nun können Sie das Fleisch entweder weiter lagern oder sofort ins Wasserbad legen.

Hinweis: Der Beutel sollte während der gesamten Garzeit vom Wasser bedeckt sein. Falls dies nicht der Fall ist, sollten Sie ihn gegebenenfalls beschweren.

Nach Ende der Garzeit können Sie Ihr Fleisch wahlweise weiterverarbeiten oder sofort servieren.

ACHTUNG: Durch die niedrigen Gartemperaturen können sich Bakterien und Keime viel schneller verbreiten. Achten Sie deshalb besonders auf eine ausreichende Hygiene in Ihrer Küche und reinigen Sie Besteck, Bretter und Arbeitsflächen äußerst gründlich.

Klassisches Sous-Vide oder Sous-Vide Stick

Klassische Behälter für Sous Vide sind Tanks mit einem Fassungsvermögen zwischen 2 und 9 Litern. Sie beinhalten eine Heizung und lassen sich eigenständig steuern. Solche Geräte eignen sich bestens, wenn Sie regelmäßig Sous-Vide garen. Etwas platzsparender sind sogenannte Sous-Vide Sticks, die jeden geeigneten Topf in ein Sous-Vide Bad umwandeln. Diese Variante eignet sich für Betriebe in denen nur ab und zu nach dieser Garmethode gekocht wird oder der vorhandene Platz nicht ausreichend ist.

ACHTUNG: Bei der Stick Variante darf die elektrische Steuerung nicht ins Wasser gelangen. Das erhöht die Gefahr eines elektrischen Stromschlags.

Sous-Vide Geräte und Zubehör

Sous-Vide Geräte sind spezielle Geräte, die für die Sous-Vide-Kochmethode entwickelt wurden. Sie ermöglichen es, die Temperatur im Wasserbad exakt zu regeln und die Lebensmittel gleichmäßig zu garen. Es gibt verschiedene Arten von Sous-Vide-Geräten, wie z.B. Sous-Vide-Sticks, Sous-Vide-Garer und Sous-Vide-Becken. Zusätzlich gibt es auch Zubehör wie Vakuumierer, Vakuumbeutel und Sous-Vide-Rezepte, die die Sous-Vide-Kochmethode noch einfacher und effizienter machen. Ein hochwertiger Sous-Vide Stick kann jeden geeigneten Topf in ein präzises Wasserbad verwandeln, während ein Vakuumierer dafür sorgt, dass die Lebensmittel optimal für das Garen vorbereitet sind.

Nachhaltigkeit und Umweltfreundlichkeit

Sous-Vide Garen ist eine umweltfreundliche Kochmethode, da sie Energie spart und Lebensmittelabfälle reduziert. Durch die niedrige Gartemperatur und die Verwendung von Vakuumbeuteln bleiben die Lebensmittel länger frisch und die Nährstoffe und Aromen werden erhalten. Zusätzlich kann die Sous-Vide-Kochmethode auch dazu beitragen, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, indem sie vor Feuchtigkeit, Luft und Keimen geschützt werden. Dies führt nicht nur zu weniger Lebensmittelverschwendung, sondern auch zu einer effizienteren Nutzung der Ressourcen in der Küche.

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FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Sous Vide Garern

Wie funktioniert ein Sous Vide Garer?

Ein Sous Vide Garer funktioniert, indem er Lebensmittel in Vakuumbeuteln bei niedrigen, präzise kontrollierten Temperaturen im Wasserbad gart. Diese Methode bewahrt die Nährstoffe, Aromen und die natürliche Konsistenz von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die präzise Temperaturregelung ermöglicht es, dass die Lebensmittel gleichmäßig und schonend gegart werden, was zu hervorragenden Ergebnissen führt.

Wie lange braucht ein Steak im Sous Vide Garer?

Die Garzeit eines Steaks im Sous Vide Garer hängt von der Dicke des Fleisches und der gewünschten Garstufe ab. Ein Steak mit einer Dicke von etwa 2,5 cm benötigt in der Regel zwischen 1 bis 3 Stunden bei einer Temperatur von 54 bis 60 Grad Celsius, abhängig davon, ob es medium-rare oder medium gegart werden soll. Die exakte Temperatur und Garzeit können je nach persönlichem Geschmack variieren.

Was passiert beim Sous-Vide Garen, wenn man zu lange gart?

Beim Sous-Vide Garen kann das Gargut über einen längeren Zeitraum im Wasserbad verbleiben, ohne dass es übergart wird. Allerdings kann das Fleisch bei zu langen Garzeiten eine leicht breiige Konsistenz annehmen. Das Risiko des Übergarens ist jedoch deutlich geringer als bei herkömmlichen Garmethoden, da die Temperatur konstant und niedrig gehalten wird.

Welcher Sous-Vide Stick ist der beste?

Der beste Sous-Vide Stick hängt von Ihren individuellen Bedürfnissen ab. Faktoren wie die Leistung, die Kapazität des Wasserbads, die Temperaturgenauigkeit und die Benutzerfreundlichkeit spielen eine Rolle. Beliebte Modelle bieten oft eine einfache Handhabung, eine präzise Temperaturregelung und eine schnelle Aufheizzeit. Es lohnt sich, Kundenbewertungen zu lesen und verschiedene Modelle zu vergleichen, um den besten Sous-Vide Stick für Ihre Küche zu finden.

Was sind die Vorteile von Sous Vide Garern in der Gastronomie?

In der Gastronomie bietet die Sous-Vide Garmethode viele Vorteile, darunter die Möglichkeit, große Mengen an Lebensmitteln gleichmäßig zu garen und die Konsistenz der Ergebnisse zu gewährleisten. Die Methode spart Zeit, da das Gargut im Voraus zubereitet und bei Bedarf schnell serviert werden kann. Zudem werden Nährstoffe und Aromen optimal bewahrt, was zu qualitativ hochwertigen Speisen führt.

Wie wichtig ist die Wasserumwälzung beim Sous Vide Garen?

Die Wasserumwälzung ist entscheidend für eine gleichmäßige Wärmeverteilung im Wasserbad. Ein Sous Vide Garer mit guter Wasserumwälzung sorgt dafür, dass die Temperatur im gesamten Wasserbad konstant bleibt und das Gargut gleichmäßig gegart wird. Dies führt zu besseren und zuverlässigeren Ergebnissen.