Die Gastronomiebranche hat sich in den letzten Jahren stark gewandelt. Gastrobetriebe müssen sich kontinuierlich an die veränderten Bedürfnisse ihrer Kunden anpassen. Eine effektive Möglichkeit, dies zu tun, ist die Modernisierung des Gastrobetriebs durch technische Maßnahmen. Doch wie weit geht die Digitalisierung in der Gastro?
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Digitale Speisekarten
Eine der offensichtlichsten Möglichkeiten, einen Gastrobetrieb zu modernisieren, ist die Einführung digitaler Speisekarten. Anstelle von gedruckten Menüs können Gäste die Speisekarte auf Tablets oder über eine Smartphone-App durchblättern. Dies bietet eine Reihe von Vorteilen:
Aktualisierbarkeit
Im Vergleich zu gedruckten Speisekarten können digitale Menüs in Echtzeit aktualisiert werden. Das bedeutet, dass neue Gerichte, saisonale Spezialitäten oder Preisänderungen sofort kommuniziert werden können, ohne teure Neudrucke vornehmen zu müssen.
Dies ist besonders nützlich in Restaurants mit wechselnden Menüs oder Tagesangeboten. Sollte ein Gericht aus Mangel an Zutaten nicht mehr verfügbar sein, kann es ebenso problemlos von der digitalen Speisekarte verschwinden.
Bessere Präsentation
Das Auge isst mit! Digitale Speisekarten ermöglichen es, Gerichte visuell ansprechender darzustellen. Durch das Hinzufügen von Bildern und detaillierten Beschreibungen können Gastronomen die Gäste besser über die Auswahl informieren und ihnen dabei helfen, sich für ein Gericht zu entscheiden.
Kostenersparnis
Langfristig können Kosten eingespart werden. Es fallen keine Druck- und Materialkosten für gedruckte Menüs an. Der Aufwand für die Verteilung und Aktualisierung fällt ebenfalls weg. Dies ist nicht nur umweltfreundlicher, sondern auch wirtschaftlich vorteilhaft.
Anpassungsfähigkeit
Mit digitalen Lösungen können Menüs leicht an verschiedene Zielgruppen oder Märkte angepasst werden. Es kann unterschiedliche Versionen für Mittag- und Abendessen geben oder spezielle Menüs für besondere Anlässe wie Feiertage oder Veranstaltungen.
Verkaufsförderung
Durch die Integration von Sonderangeboten, Tagesgerichten oder empfohlenen Kombinationen können digitale Speisekarten gezielt den Umsatz steigern. Wenn Gäste auf spezielle Angebote aufmerksam gemacht werden, sind sie eher bereit, zusätzliche Bestellungen aufzugeben.
Bestell- und Zahlungssysteme
Die Einführung von KI-gestützten Bestell- und Zahlungssystemen, die auf Tablets oder mobilen Geräten laufen, ermöglicht es den Gästen, ihre Bestellungen direkt vom Tisch aus aufzugeben und zu bezahlen. Dies beschleunigt den Service und reduziert Wartezeiten erheblich.
Schnellere und effizientere Bestellungen
Gäste können ihre Bestellungen direkt von ihren Tischen aufgeben, ohne auf die Aufmerksamkeit eines Kellners warten zu müssen. Dies verkürzt die Wartezeiten und verbessert die Gesamterfahrung.
Die Bestellungen werden in Echtzeit übertragen, was die Kommunikation zwischen Service und Küche effizienter macht. Dies minimiert Verzögerungen und verringert die Wahrscheinlichkeit von Bestellfehlern.
Schnellere Bezahlungen
Rechnungen werden direkt über das System beglichen, ohne auf die Rechnung warten oder Kreditkarteninformationen wiederholt eingeben zu müssen. Dies spart Zeit und erhöht die Bequemlichkeit.
Schnellere Abrechnungen bedeuten, dass Tische schneller wieder für neue Gäste verfügbar sind, was die Umsätze steigern kann. Es verringert auch das Risiko von unbezahlten Rechnungen und Betrug.
Individualisierung und Spezialwünsche
Die meisten Bestell- und Zahlungssysteme ermöglichen es den Gästen, Spezialwünsche und Änderungen an ihren Bestellungen direkt einzugeben. Durch die Aufnahme von Spezialwünschen in das System werden Bestellungen klar und genau an die Küche übermittelt, was die Genauigkeit der Zubereitung verbessert. Somit werden Fehler bei der Bestellannahme reduziert.
Kontaktlose Zahlungen
Die Möglichkeit von kontaktlosem Bestellen und Bezahlen ist nicht nur während Gesundheitskrisen eine komfortable Lösung. Kontaktlose Zahlungen reduzieren das Risiko von falschem Wechselgeld und minimieren den direkten Kontakt zwischen Mitarbeitern und Gästen.
Daten und Analysen
Restaurants können Daten über die Vorlieben und das Kaufverhalten der Gäste sammeln, um personalisierte Empfehlungen und Angebote bereitzustellen. Diese Daten ermöglichen es dem Restaurant, Trends zu identifizieren, das Menü und die Servicequalität zu optimieren und Marketingstrategien zu entwickeln.
Weniger Personalaufwand
Die Gäste können ihre Bestellungen selbst aufgeben und bezahlen, was die Anzahl der benötigten Kellner reduzieren kann. Durch die Automatisierung von Bestellungen und Zahlungen kann das Restaurant die Arbeitskosten senken. Das eingesparte Geld kann sich in wettbewerbsfähigen Preisen für die Kunden widerspiegeln.
Bild: Adobe Stock © weedezign
Reservierungssysteme
Mittels moderner Reservierungssysteme könne Gäste online oder über eine App Tische in dem Gastrobetrieb reservieren. Dies erleichtert nicht nur den Gästen die Planung ihres Besuchs, sondern bietet auch dem Gastrobetrieb eine Reihe von Vorteilen:
- Optimierung der Tischauslastung: Gäste können bequem online oder über eine App Tische reservieren, was ihnen die Sicherheit gibt, einen Platz im Restaurant zu haben. Für den Gastrobetrieb ist es einfacher, die Tischauslastung optimal zu verwalten und die zur Verfügung stehenden Kapazitäten besser zu nutzen.
- Wartelistenmanagement: Sind gerade keine Tische verfügbar, können Gäste sich auf eine Warteliste eintragen und erhalten eine Benachrichtigung, wenn ein Platz frei wird. Dies verbessert die Gästeerfahrung und reduziert die Unruhe im Wartebereich.
- Verbesserte Gästedaten und -erfahrung: Stammgäste können von einem Reservierungssystem profitieren, indem sie ihre Präferenzen und Informationen speichern lassen. Dies erleichtert die Anpassung des Service und des Angebots.
- Planbarkeit und Ressourcenmanagement: Mit einem Reservierungssystem können Gastronomien Ressourcen wie Personal und Lebensmittel besser planen und verwalten, um den Bedarf besser vorherzusagen.
- Reduzierung von No-Shows: Gäste werden daran erinnert, ihre Reservierung einzuhalten, was die Wahrscheinlichkeit von No-Shows reduziert. Das wiederum hilft dem Restaurant, Umsatzeinbußen zu minimieren und die Tischauslastung zu optimieren.
Insgesamt verbessern Reservierungssysteme die Effizienz, die Gästeerfahrung und die Sicherheit, während sie gleichzeitig die Verwaltung des Restaurants erleichtern und die Kundenzufriedenheit steigern.
Küchentechnologie
Die Modernisierung beschränkt sich nicht nur auf den Front-End-Betrieb. Die Integration moderner Küchentechnologie kann die Effizienz und Qualität der Zubereitung der Gerichte verbessern. KI in der Küche kann jedoch noch mehr. Neben der Effizienzsteigerung hilft Künstliche Intelligenz auch bei der Lagerverwaltung und automatischen Bestellvorgängen, beziehungsweise bei der Menüplanung und -erstellung.
Effizienzsteigerung bei der Zubereitung
Fortschrittliche Küchengeräte können die Zubereitungszeiten erheblich verkürzen. Dies ermöglicht es dem Restaurant, Bestellungen schneller auszuführen und die Wartezeiten für die Gäste zu minimieren.
Die Verwendung von automatisierten Kochgeräten und Technologien gewährleistet eine konsistente Qualität der zubereiteten Gerichte, da sie weniger anfällig für menschliche Fehler sind.
Lagerverwaltung und Lebensmittelverschwendung
Software zur Lagerverwaltung ermöglicht es dem Restaurant, den Lagerbestand besser zu überwachen. Moderne Küchentechnologie kann Echtzeitdaten über den Lagerbestand liefern, was es dem Küchenpersonal ermöglicht, rechtzeitig nachzubestellen. Zudem können sie sicherstellen, dass alle benötigten Zutaten verfügbar sind. Dies hilft, Lebensmittelverschwendung zu minimieren und die Effizienz der Bestellvorgänge zu steigern.
Automatisierte Bestellsysteme, die direkt von der digitalen Speisekarte kommen, reduzieren die Wahrscheinlichkeit von Bestellfehlern und Kommunikationsproblemen zwischen Service und Küche.
Hygiene
Durch fortschrittliche Geräte werden die Arbeitsbedingungen für das Küchenpersonal zu verbessert. Einige moderne Küchengeräte verfügen über Selbstreinigungsfunktionen, die eine effiziente Reinigung nach jedem Gebrauch gewährleisten. Dies reduziert das Risiko von Kreuzkontamination.
Intelligente Temperaturkontrollsysteme für die Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln helfen, die Einhaltung von Lebensmittelhygiene- und Sicherheitsstandards sicherzustellen.
Moderne Küchen können fortschrittliche Lüftungssysteme nutzen, um die Luftqualität zu verbessern und Dämpfe und Gerüche effizient abzuleiten. Dies trägt zur hygienischen Umgebung bei.
Menüentwicklung
Moderne Küchengeräte ermöglichen es Köchen, kreative Ideen auszuprobieren und neue Gerichte zu entwickeln, da sie die erforderlichen Werkzeuge und Präzision bieten. Meist sind sie energieeffizienter als herkömmliche Küchengeräte, wodurch der Energieverbrauch und die Umweltauswirkungen reduziert werden.
Bei der Entwicklung neuer Menüs kann Künstliche Intelligenz eine große Hilfe sein. Sie kann unter anderem Präferenzen, Vorlieben und Trends aus Kundendaten analysieren und die Beliebtheit bestimmter Gerichte und Zutaten erkennen, saisonale Schwankungen identifizieren und aufstrebende kulinarische Trends verfolgen.
Natürlich können Köche auch in ihrer Küche mit Geschmacksrichtungen und Zutaten experimentieren, doch die KI kann durch komplexe Analysen vorab herausfinden, was zusammenpasst und was nicht. Somit können innovative und kreative Gerichte entwickelt werden, die die Geschmacksknospen der Gäste überraschen werden.
Verschiedene neue Zubereitungsmethoden und Kochtechniken können ebenfalls von der KI erforscht und von den Köchen umgesetzt werden.
Fazit
Insgesamt bieten technische Maßnahmen zur Modernisierung eines Gastrobetriebs zahlreiche Vorteile, darunter eine verbesserte Effizienz, bessere Gästeerfahrungen und die Möglichkeit, sich an sich ändernde Marktbedingungen anzupassen. Die Investition in diese Technologien kann sich langfristig auszahlen und dazu beitragen, dass Ihr Gastrobetrieb wettbewerbsfähig bleibt.
Titelbild: Bild: Adobe Stock © DC Studio
