Nachhaltigkeit ist mittlerweile in vielen Bereichen des Alltags der Menschen sowie der Wirtschaft angekommen. Auch in der Gastronomie spielt das Thema eine wachsende Rolle. Worauf sollten Betreiber achten?
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Welche Vorteile hat Nachhaltigkeit in der Gastro?
Wer sich dazu entscheidet, seinen Gastronomiebetrieb nachhaltig auszurichten, kann sich zunächst einmal vor Augen führen, welche Vorteile das Um- oder Neudenken mit sich bringt. Dazu gehören unter anderem:
- Vorteile für die Umwelt,
- Vorteile für die Qualität
- sowie ein neues Image und eine große Zielgruppe an potenziellen Gästen.
Vorteile für Umwelt und Qualität
Auf der Hand liegen die Vorteile, die die neue Ausrichtung des Gastrobetriebes für die Umwelt hat. Sofern das Restaurant vollumfänglich ressourcenschonend arbeitet, trägt es dazu bei, den Ausstoß von Treibhausgasen zu reduzieren.
Das wiederum hilft dabei, den stetig fortschreitenden Klimawandel einzubremsen oder sogar zu reduzieren. Gleichzeitig kann die Strategie einige Vorteile für die Qualität der Speisen haben. Der Grund: Umweltschonende und klimafreundliche Zutaten sind oftmals hochwertiger und geschmacklich intensiver als andere Optionen (dazu gleich mehr).
Image und Zielgruppe
Für den Betrieb selbst hat der Wandel ebenfalls Vorteile. So kann er sich Stück für Stück ein nachhaltiges, umweltfreundliches Image aufbauen und mit dieser Ausrichtung ein positives Marketing betreiben.
Da die Gruppe der Menschen, denen der Klimaschutz am Herzen liegt, stetig wächst, kann sich das Restaurant oder der Bestellservice bei diesen Menschen einer hohen Beliebtheit erfreuen und somit neue Segmente des Marktes erschließen.
Nachhaltige Zutaten
Einer der wichtigsten Aspekte für ein funktionierendes Restaurant sind die Zutaten, die bei der Zubereitung der Speisen genutzt werden. Wie bereits angeklungen kann die Auswahl der passenden Lebensmittel hinsichtlich der Nachhaltigkeit einen großen Unterschied ausmachen.
Was sind nachhaltige Zutaten?
Dafür sollten die Betreiber grundsätzlich auf saisonale und regionale Produkte setzen. Hierdurch lässt sich bereits einiges an CO2 einsparen, das ansonsten bei einem langen Transport durch die genutzten Verkehrsmittel ausgestoßen wird.
Im besten Fall werden die Lebensmittel außerdem in Bio-Qualität eingekauft. Erkennbar ist die Umsetzung der entsprechenden Kriterien anhand von verschiedenen Siegeln wie zum Beispiel dem Bio-Siegel.
Der Vorteil dabei liegt vor allem im Verzicht auf umweltschädliche Stoffe im Rahmen der Produktion. Bei Bio-Fleisch wiederum wird außerdem deutlich mehr auf das Tierwohl geachtet als bei herkömmlichen Fleischwaren.
Umweltfreundliche Lebensmittel zum eigenen Vorteil nutzen
Auf dieser Basis gibt es die Möglichkeit, die entsprechenden Zutaten umfangreiche zum Vorteil des Restaurants zu nutzen. Diese positiven Aspekte erwachsen zum Beispiel aus der Saisonalität der Lebensmittel.
Sie bietet die Chance, über das ganze Jahr verteilt eine große Abwechslung an Gerichten anzubieten. In der Konsequenz können selbst Stammgäste im Lokal immer wieder etwas Neues für sich entdecken.
Die Regionalität hat ebenfalls positive Seiten. Sie kann optimal für das Marketing genutzt werden und einen Anziehungspunkt für Lokalpatrioten und Touristen, die die Küche der jeweiligen Gegend kennenlernen möchten, bieten.
Klimabewusster Umgang mit Energie
Nicht minder wichtig für einen nachhaltigen Betrieb ist ein sinnvoller Umgang mit der genutzten Energie. Im Alltag bedeutet das für ein Gastronomieunternehmen unter anderem, hinsichtlich des Stromverbrauchs möglichst ressourcenschonend zu agieren.
Stromanbieter und Gästebereich des Restaurants
Zunächst kann es sich jedoch lohnen, einmal zu schauen, welcher Anbieter in der Region umweltfreundlichen Strom aus erneuerbarer Produktion liefert und hier einen Vertrag abzuschließen. Je nach Größe des Lokals ist womöglich sogar eine Eigenproduktion möglich, unter anderem mit Solarzellen auf dem Dach.
Im Gästebereich des Restaurants gibt es wie im eigenen Zuhause die Möglichkeit, durch kleine Tricks Energie zu sparen. Das ist mit entsprechenden Lichtquellen (Energiesparlampen) sowie sinnvollem Lüften und Heizen möglich.
Gleichzeitig kann die Nutzung von smarten Anwendungen hinsichtlich der Beleuchtung und Beheizung einen entsprechenden Mehrwert bieten. Sie regulieren die Nutzung von Energie so, dass sie effizient und nicht verschwenderisch genutzt wird.
Passender Umgang mit Energie in der Küche
In der Küche gibt es ebenfalls eine ganze Reihe von Maßnahmen, die dazu beitragen können, Energie einzusparen. Das gilt im Besonderen deshalb, da der Kochbereich eines Restaurants im Vergleich zu einer privaten Küche sicherlich besonders viel Energie verbraucht.
Zunächst ist es zielführend, einen Herd zu nutzen, der Energie spart. Neben Herden, die mit Induktionstechnik betrieben werden, können Gasherde diesem Anspruch gerecht werden. Gleichzeitig sollten immer Töpfe, die zur jeweiligen Kochplatte passen, Verwendung finden.
Ein Glasdeckel für den jeweiligen Topf hilft ebenfalls dabei, Energie zu sparen. Zusätzlich können Details eine Hilfe sein. Dazu gehört es, Wasser in einem Wasserkocher statt auf dem Herd zum Sieden zu bringen – sofern das in den teils stressigen Abläufen eines Gastronomiebetriebes möglich ist.
Gleichzeitig sollte das Restaurant moderne Kühlschränke verwenden und diese regelmäßig abtauen. Bei allen anderen Küchengeräten, die Strom benötigen, ist auf eine hohe Energieeffizienz und die Vermeidung des Stand-by-Modus zu achten.
Nachhaltige Verpackungen
Wer einen nachhaltigen Bestellservice etablieren möchte, benötigt für die Lieferungen umweltfreundliche Verpackungen. Für die Weltmeere ist der Verpackungsmüll ein wachsendes Problem.
Gleichzeitig wird bei der Herstellung je nach Packmittel viel CO2 verbraucht. Des Weiteren ist die Abholzung von großen Waldflächen für die Herstellung von Grundmaterialien alles andere als positiv für die Natur und die Nachhaltigkeit.
Welche Verpackungen für einen Bestellservice sind nachhaltig?
Für die Nutzung von umweltfreundlichen Verpackungen ist darauf zu achten, dass die jeweiligen Packmittel recycelbar sind und in der Herstellung ohne schädliche Zusatzstoffe auskommen. Oftmals ist das mit Essensverpackungen aus Pappe realisierbar.
Plastikverpackungen sind für dieses Ziel je nach Herstellungsweise und Rohstoff hinderlich. Im besten Fall bestehen die Packmittel außerdem aus bereits recyceltem Material. So kann der Betrieb besonders ressourcenschonend arbeiten.
Letzteres ist auch dadurch umsetzbar, dass darauf geachtet wird, nur so viel Verpackungsmaterial wie nötig zu nutzen. Dafür müssen die Packmittel hinsichtlich ihrer Größe optimal zu den ausgegebenen Gerichten passen.
Nachhaltigkeit bis ins letzte Detail
Neben einem Blick auf das Grundmaterial für die Verpackungen sollten außerdem Details beachtet werden. Womöglich möchte der Bestellservice auf den Packmitteln Etiketten aufbringen, zum Beispiel mit:
- dem Logo,
- der Bezeichnung des bestellten Gerichtes
- oder dem Preis.
Bei einem Blick auf das Material und den Druck der Labels ist für ein hohes Maß an Umweltfreundlichkeit die richtige Auswahl von Bedeutung. Dementsprechend sollte sich der Besitzer des Lieferservices zunächst über die Varianten und Methoden informieren, die er nutzen kann.
Neben Folienetiketten gibt es die Option, Papieretiketten zu verwenden. Diese sind recycelbar und insgesamt umweltfreundlich. Übrigens bringen sie im Vergleich zu den anderen Varianten oftmals Preisvorteile mit sich. Aber auch Labels aus Polyethylen sind gut recycelbar und umweltfreundlich.
Nachhaltige Lieferung bei einem Bestellservice
Ein weiterer Aspekt, bei dem ein Lieferservice für mehr Nachhaltigkeit ansetzen kann, sind die Fortbewegungsmittel, die für das Ausliefern der Waren genutzt werden. Anstatt eines herkömmlichen Benziners können hierfür Elektroautos oder Pkws, die mit anderen umweltfreundlichen Treibstoffen funktionieren, verwendet werden.
Wichtig dabei ist, dass auch der Strom für das Aufladen des Wagens aus einer umweltfreundlichen Quelle stammt. Hierfür können Ladestationen von umweltfreundlichen Stromanbietern oder selbst erzeugte Energie, zum Beispiel durch Solarzellen auf dem Dach, genutzt werden.
Eine weitere Option besteht im Verwenden von Fahrrädern und Elektrofahrrädern. Damit können ebenfalls Ressourcen geschont werden, da erstere abgesehen von der Herstellung im Rahmen der Nutzung keinerlei CO2 verbrauchen.
Einmal mehr zu einer effizienten Nutzung der Energie kann eine sinnvolle Planung der Auslieferungen beitragen. So ist es zielführend, mehrere Lieferungen, die auf dem gleichen Weg liegen, mit einer Fahrt zu erledigen, anstatt mehrmals loszufahren. Je mehr Kilometer dabei gespart werden, desto besser für die Umwelt. Allerdings sollte dabei darauf geachtet werden, dass die Kunden nicht zu lange warten müssen.
Marketing: Den Kunden die neue Ausrichtung vermitteln
Damit das Restaurant oder der Lieferservice umfangreich von der neuen Linie profitieren kann, ist es wichtig, die Maßnahmen im Rahmen des Marketings zu transportieren. Dafür können entsprechende Infos auf der Webseite des Lokals und in den sozialen Medien verbreitet werden.
Umsetzbar ist das in Form eines Reiters auf der Homepage, der den Fokus des Betriebes auf das Thema Nachhaltigkeit sowie alle Maßnahmen, die hierfür unternommen werden, detailliert darlegt. In den sozialen Medien wiederum können regelmäßig Fotos mit kurzen Erklärungen gepostet werden, zum Beispiel von den Solarzellen auf dem Dach oder den Elektroautos für die Lieferung.
Sofern das Lokal oder der Lieferservice bereits länger besteht und die Ausrichtung Stück für Stück in Richtung mehr Nachhaltigkeit ändert, bietet es sich an die Besucher der virtuellen Präsenzen in diesem Prozess mit regelmäßigen Updates mitzunehmen.
Fazit
Wer seinen Gastronomiebetrieb nachhaltig gestalten möchte, sollte zunächst für seine Gerichte Zutaten nutzen, die entsprechende Kriterien erfüllen. Gleichzeitig ist es sinnvoll, im Gästebereich wie in der Küche darauf zu achten, möglichst umfangreich Energie zu sparen. Mit nachhaltigen Verpackungen und umweltfreundlichen Verkehrsmitteln für die Lieferung wiederum kann ein Bestellservice einen Mehrwert erzielen. Schlussendlich sollten die Maßnahmen im Rahmen des Marketings kommuniziert werden, um von den vielen Vorteilen, die sich hinsichtlich potenzieller neuer Gäste ergeben, zu profitieren.
Titelbild: Adobe Stock © Надежда Урюпина (#594456223)
