Die Küche eines gastronomischen Betriebs ist ein funktionaler Arbeitsraum, in dem gekocht, gebraten und gebacken wird. Wenn die Bestellungen hereinkommen, muss es meist schnell gehen, da die Gäste nicht lange auf ihr Essen warten wollen. Umso wichtiger ist es, dass Arbeitsabläufe gut organisiert und die Voraussetzungen gegeben sind, um effizient zu arbeiten.
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Mehr Sicherheit durch blendfreies Licht
In der Küche eines Restaurants oder Hotels werden tägliche Hunderte Mahlzeiten zubereitet. Um Verzögerungen zu vermeiden, kommt es darauf an, dass alles in Reichweite ist, sodass die einzelnen Arbeitsschritte koordiniert und schnell ausgeführt werden können. Auch die Beleuchtung hat einen wesentlichen Einfluss darauf, wie in einer Großküche gearbeitet wird. Damit das Licht nützlich ist, muss es gezielt eingesetzt werden. Beim Lichtkonzept für die Gastronomie kommt es auf Schattenfreiheit, eine blendfreie Positionierung der Lichtquellen und eine gute Farbwiedergabe an. Wichtig ist, die Schattenbildung zu verhindern, da eine schlechte Sicht nicht nur das Kochen und Backen erschwert, sondern auch ein erhebliches Risiko für die Küchenmitarbeiter*innen beim Umgang mit Küchenmessern und anderen scharfen Küchengegenständen darstellt. Daher sollte die Funktion des Küchenlichts als Sicherheitsaspekt nicht unterschätzen werden. Die Leuchtmittel sollten so platziert werden, dass für freie Sicht gesorgt ist und das Risiko, sich beim Hantieren an heißen Herdplatten aufgrund ungünstiger Sichtverhältnisse zu verletzen, reduziert werden kann. Gleichmäßiges Licht verlangt dem Auge nur wenig Anpassungen ab und ermöglicht, dass das Küchenpersonal konzentriert und sicher arbeiten kann. Mit modernen Lichtquellen wie den LED-Leuchtstoffröhren können bis zu 66 Prozent der Energiekosten eingespart werden. Da die Installation von LED-Leuchtmitteln außerdem in fast allen Fällen sehr einfach ist, können diese auch ohne fachmännische Unterstützung angebracht werden. Wer LED-Röhren kaufen möchte, sollte auf die richtige Länge und die richtige Breite achten. Grundsätzlich sind LED-Lichtmittel auch für hohe Decken gut geeignet. Neben herkömmlichen LED-Leuchtstoffröhren findet man bei führenden Onlinehändlern auch eine Pro-Version, die speziell für eine Deckenhöhe von über 3 Metern geeignet ist und bei Decken bis zu 10 Meter Höhe eingesetzt werden kann. Zu den besonderen Merkmalen einer LED-Beleuchtung gehört die lange Lebensdauer, die allgemein zwischen 35.000 und 50.000 Stunden beträgt. LED-Leuchtröhren spenden sofort volles Licht ohne Flackern und können überall eingesetzt werden, wo besonders helles Licht benötigt wird. Im Unterschied zu
Energiesparlampen enthalten LED-Leuchtmittel keine giftigen Stoffe und die Brandgefahr ist aufgrund ihrer geringen Wärmeentwicklung sehr gering.
Die einzelnen Arbeitsbereiche richtig beleuchten
Vor der Eröffnung eines Restaurants, einer Bar oder eines Hotels gilt es, vieles zu bedenken. Jeder Gründer in der Gastronomiebranche muss sich Gedanken um den richtigen Standort, die Zusammenstellung der Karte und die optische Gestaltung der Räumlichkeiten machen. Darüber hinaus hat auch das Lichtkonzept einen wesentlichen Einfluss auf den Erfolg eines Gastrobetriebs. Es empfiehlt sich, darauf zu achten, dass mehrere Lichtquellen genutzt werden. Zum Lichtkonzept eines Gastronomiebetriebs gehören neben der Grundbeleuchtung der Decke auch die Grundbeleuchtung der einzelnen Arbeitsbereiche sowie eine effiziente Beleuchtung für den Koch- und den Spülbereich. In der Küche eines Restaurants oder eines Hotels ist Hygiene besonders wichtig. Bei der Auswahl der Beleuchtung sollte daher darauf geachtet werden, dass die Lichtquellen einfach und mit möglichst wenig Aufwand zu reinigen sind.
